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      多地叫停年會聚餐,火鍋老板們該如何備貨?

             河北疫情持續發酵,漸有蔓延之勢。為此,多地政府防控升級,號召取消年會、聚餐等群體性活動。餐飲業又成重點防控對象,多數火鍋店生意遭受波及,年夜飯預定減少,餐廳備貨成大問題。即將到來的春節,火鍋行業會如去年一般“旺季不再”嗎?

            1、新一輪疫情復發 ,多地政策限制年會、聚餐  

             河北疫情復燃,再次牽動了全國人民,尤其是全國餐飲人的心。據統計,2021年1月13日0時——24時,河北新增本土確診81例。截至目前,河北現有本地確診病例463例,累計報告本地確診病例815例。除了河北,國內多地已接連出現散發病例。前不久,北京市順義區進入“戰時狀態”,大連出現“超級傳播”現象,上海、廣東、山東等地出現病毒變異確診病例。一時間,全國多地再次進入緊張狀態,加強了防疫管控措施。在不少餐飲人還在對疫情的反復、餐廳經營的不確定性表示擔憂時,又傳來了一個“壞消息”。近日,江西、四川、黑龍江、湖北、陜西、江蘇等15個省市陸續發布通知,要求取消團拜、聯歡、聚餐、年會等群體性聚會和人員密集型活動。部分省份的通告,甚至用上了“不得舉辦”、“一律取消”等態度堅決的字眼,要求各企業單位必須嚴格執行。

            2、當下各地火鍋經營受影響幾何?  

             可以說,2021年剛開始,陰霾就向餐飲業襲來。經過了去年春節的“至暗時刻”,許多火鍋店老板盼望今年春節能迎來一波小高峰,但在疫情復發、政策限制下,這個希望也變得不再明朗。火鍋店如今經營狀況究竟怎么樣?帶著這個問題,餐見君采訪了多位不同地區的火鍋店老板,發現因各地疫情、政策的不同,火鍋門店受影響情況不一。

             營業額同比下降15%,北京、東三省多數火鍋店考慮春節停業  

          “影響很大,我們正在考慮過年要不要停業。”北京一家牛肉火鍋老板說,北京餐飲人實在是太難了。第一輪全國疫情,第二輪新發地,都讓北京餐飲動蕩不安,最近由河北蔓延的第三輪疫情,讓城市又繃起緊張的弦,這家牛肉火鍋門店人員的核酸檢測已成日常,“疫苗有一大半人都打了。”可因此帶來的客流減少,還是影響了門店日常經營。“本來春節準備開門營業的,現在不確定了 。” 火鍋店老板相關回復同樣,在疫情嚴重的東北,長春一家火鍋店老板表示,吉林省現在出現了無癥狀感染者,“商場沒人,街上也基本沒人出來吃飯 。“

             至于即將到來的春節用餐小高峰,“東三省肯定是不行了!全部淪陷。”他也不敢備貨,因為疫情尚不明朗,門店人員可能會提前準備放假。和河北、東北相距甚遠的成都,因為12月經歷了一次突發疫情,加之春節在即,政府一直號召減少不必要的聚會。味當家魚頭火鍋12月的營業額相比去年同期下降了15%。往年這個時候是旺季,今年幾乎沒有來預定團拜宴的單位。”創始人雷濤說。

            春節檔情況不明,成都、山東、江西多數老板糾結備貨  

             同樣位于成都的一家蜀大俠火鍋分店雖然生意上影響不大,春節期間用餐預定已經滿了,可仍然陷入兩難境地。相關人員告訴餐見君,“目前距離春節還有一段時間,也沒有出現退訂,可就是不知道到時候客人能不能來、會不會來,現在非常糾結如何備貨 。”考慮到去年疫情突發帶來的食材浪費,他們今年可能會就地取材。

      多地叫停年會聚餐,火鍋老板們該如何備貨?

             受門店備貨問題困擾的,還有山東煙臺一家鮮品火鍋,其老板說,當地政策對堂食的要求高,每桌客人有數量限制,所以他今年打算少備點貨 。“本以為疫情只是零散分布,指望著過年大干一場,連食材都準備充足了,卻不曾想一紙通知下來,門店生意便開始下滑。”位于江西南昌的辣子千紅門店,也不可避免受到影響。徐道平很是擔憂,一旦這種情況持續下去,提前準備的食材該怎么辦?

             年夜飯預定35%以上,低風險區老板要大干一場  

             在采訪中,餐見君發現,疫情復發對低風險地區的火鍋行業,影響不太明顯。甘肅天水叁食而立火鍋老板趙勇表示,“門店暫時沒有受到影響 ”,關于春節的生意也按計劃照常進行,如果有進一步消息再作處理。東灶魚頭火鍋創始人張敏也說道,廣東順德地區受疫情影響并不大,所以門店生意一如往常,關于備貨量和春節經營的計劃也不會變 。政府鼓勵大家留在本市過年,這其實對我們來說是個好消息。目前我們大部分門店已開始接受年夜飯預定了,預定率均在35%以上。”說這話的是來自重慶鎮三關品牌負責人江波,他認為管控政策對火鍋業影響并不大。因為聚餐吃火鍋的一般是3—5人左右,最多也就8、9人。“在大多數顧客的印象中,沸騰的火鍋相比其他品類,反而更安全一些 。”

             3、長期應對、逆境生長  

             火鍋老板要做多手準備和預案  

             2020年年初,疫情給餐飲業帶來的年夜飯退訂、關門歇業、食材爛掉等重創,不少餐飲人仍記憶猶新。這次春節檔對于火鍋人來說,想必又是一場“大考”!在全國疫情形勢尚不明朗的情況下,疫情反復是常態,精準施控也是常態,餐飲人千萬不要自亂陣腳。

            做好多手準備和預案  

            不管是中高風險區,還是低風險地域,餐廳都要盡可能做多手準備和預案。比如備貨時,要合理控制庫存的食材儲備。東灶魚頭火鍋選擇多備一些凍品等耐儲存的食材。有年夜飯的餐企,可以提前準備好年夜飯外賣服務,或者考慮做食材社區團購、半成品預定等。如果有資金條件,最好是提前準備一批應急資金 ,以免現金流斷裂。像味當家魚頭火鍋就提前準備了幾個月的現金流,以防極端情況發生。

            實行“保守戰略”,能進能退  

            正如香天下火鍋創始人朱全所說,天災面前不要硬抗,放低期待,掙錢這個事就好像打仗,要學會等待,保存實力是關鍵。所以說,如果不是有深厚積累,和對未來十足的信心,千萬別兵行險招,盲目備貨和拓店。疫情的影響還會持續。餐飲人需要有更多的耐心和定力。不死撐門面,能進能退,能屈能伸。

             加強員工和餐廳防疫  

            疫情反復也給我們敲醒了警鐘:風險隨時隨地存在,常態化防控容不得半點松懈。只要一天沒有取得疫情防控的最終勝利,就必須時刻保持警戒狀態,絕不能掉以輕心。無論是出于配合監控部門的需要,還是出于對員工和消費者安全負責的需要,安排員工接種新冠病毒疫苗,采購防疫物資,門店消殺清潔,都是餐企義不容辭的責任和義務。如果你想要找尋好的投資加盟品牌不妨關注SFE上海國際連鎖加盟展現場更多品牌供您選擇!同時現場還有同期活動舉辦,更多信息資訊等您探索!點擊下方預登記入口,即可注冊獲得參觀證,SFE期待您的蒞臨!


      來源:紅餐網



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